甜酒酿

2019/08/12 11:13:33浏览2518 赞481 收藏281

食材清单

酒曲 2克

糯米 500克

1、糯米漂洗至水清，浸泡10小时左右

2、泡涨后的糯米沥去水

3、放入垫了笼布的蒸笼，不用压实，保持表面蓬松最好

4、多余的笼布盖在表面（不盖也行）

5、蒸锅坐水，水开后蒸15—20分钟至饭熟

6、用事先准备好的凉开水冲洗降温，降至约30度

7、边冲边将米饭充分抓散，感觉米饭的温度比手温略凉就行了

8、取约1.5克酒曲，拌入冲散后的糯米饭中

9、彻底搅拌均匀

10、将糯米饭装入合适的玻璃瓶，中间挖个洞

11、剩下的0.5克酒曲冲入小半碗30度左右的温水

12、拌匀后倒入洞中

13、盖上瓶盖，不用拧紧，虚盖即可

14、剩下的工作就是保温了，我是放入保温包，冲一个约为40度水的热水袋，外面裹个厚毛巾，一起放入保温包中，保温时间约为35小时

15、看到糯米饭结成整块，并且边缘离瓶，中间酒窝有酒即可。看看清澈的酒汁。做好后的甜酒酿盖紧瓶盖，放入冰箱保存

小贴士：
1、糯米一定要冲洗至水清，蒸熟后的糯米饭也要冲至米粒完全散开。
2、蒸米饭的时间根据量的多少调整，蒸的越多时间越长。
3、直接拌入糯米饭的酒曲和最后冲水的酒曲比例不是很严格，大部分用来直接拌，留一点冲水即可。
4、温度控制很关键，30度左右最佳，太高做出来的酒发酸，太低发酵时间过长。