甜酒酿

2018/11/22 09:31:41浏览9789 赞1692 收藏1057

因为懒，每周去菜市场买个酒酿开车五分钟，停车十分钟，还得起个早起，晚了人家就卖完了，还是自己动手做吧，好歹周末可以睡个懒觉了。

食材清单

糯米 500g

凉开水 200毫升

甜酒曲 3g

1、先将糯米洗干净，干净容器浸泡一小时左右

2、一小时后糯米泡至手能碾碎

3、上锅蒸大概20分钟左右(这时可以准备好一些凉白开，以备后面使用，我是直接用凉白开放在冰箱降温，可以加入糯米饭降温速度)另单独准备好200毫升的凉白开

4、晶莹剔透的糯米饭蒸好(饭一定要蒸的偏硬一些，烂饭做出来的酒酿米粒会不成型，严重影响口感)

5、将提前准备好的凉白开倒入蒸好的糯米饭中，给糯米饭降降温，手摸着不烫为止

6、温度差不多的时候，找个干净容器(这个很重要)装起来，用温度计测下糯米饭的温度，温度在37度左右就ok了（这一步的容器跟温度控制很重要，直接关系到最后的成败）

7、撒上3g甜酒曲，搅拌均匀

8、用手按压紧实，中间戳个洞，将之前准备好的200毫升水导入戳好的洞中，表面上再稍微少许撒些甜酒曲，密封保存，现在这个天气30度左右，放置36个小时就可以咯

9、我是因为一次吃不了这么多，放长了他会继续发酵，就分开装两份，做好之后可以将一份直接放到冰箱的速冻，吃完一份再拿出来吃，口感也还是一样的。每天早餐都要来一点，每天都是甜甜的

小贴士：
放甜酒曲的温度一定要控制好，温度高会把菌直接杀死，温度低了它不发酵。