甜酒酿

2019/08/24 22:20:03浏览8039 赞808 收藏339

买了一杯红豆酒酿5元钱里面就几粒米，家里刚刚有很多糯米，就想着尝试一下，真的不是很难，小时候我看奶奶冬天一做一大缸，现在那种味道是既熟悉又陌生。

食材清单

糯米 500g

酒曲半颗或安琪酒曲4g

白开水 350克

1、先把糯米浸泡一晚上，中途可换一遍水防止馊了，糯米泡到能用手碾碎的程度即可，夏天泡个3.4个小时就行了

2、放在蒸笼里面用手指戳几个洞蒸10分钟，打开盖子洒点水，再蒸25分钟，也可以不洒水这样蒸出来糯米硬一些。不要用煮的那样糯米太软烂了，跟稀饭一样不成型

3、菜市场买的酒曲，老板说一颗可以做2斤半到3斤米，直接捏碎放在米饭里面搅拌均匀即可，搞好以后再加水

4、或者用安琪甜酒曲，一斤米加3－4g即可，可以直接拌在米饭里，也可以加进350克冷开水里，再加到米饭里这样比较均匀，放酒曲的时候一定要等米饭冷到手温大概30多度，不然太烫了会把酒曲烫死发酵不了。

5、所有接触到米饭的容器要无水无油，不然有细菌发酵过程会长毛发霉很可怕，用勺子把米饭按压平整，一定要压紧，不然米酒出来散的不成型，中间掏一个洞，方便观察出酒情况

6、用保鲜膜或者盖子密封好，放在室温30度左右的房间里，避免太阳直射，温度不够的话就用被子或者棉衣包一下

7、夏天一般36个小时就出酒了，冬天要一个礼拜左右，一般米饭和容器分离就代表做好了

8、用勺子扒拉一下酒往外直冒

9、吃不完的可以装罐放冰箱冷藏

10、夏天加红豆做红豆酒酿，冬天加水子打个蛋，完美

小贴士：
1.糯米要浸泡到手能捏碎
2.蒸好的米饭要冷却到手温
3.发酵的时候要把米饭压紧
4.密封好，避免阳光直射
5.所有解触米饭的容器都要消毒，无水无油