甜酒酿

2019/05/18 12:28:08浏览5977 赞1168 收藏769

暑假回了一趟老家，又吃到了充满回忆的甜酒，在外多年根本就没得吃。超市有卖兑好水的酒酿，但完全不是那个味儿。前几年从老家带了甜酒曲，试做过两回都不太成功，用塑料大饭盒做的，第一次虽说味不正，但到底成了，第二次长出各种色儿的毛……这回又带了甜酒曲，特地买了玻璃瓶来做，完全OK。

食材清单

糯米 1500克，糯米蒸熟的话最少提前泡12小时，煮熟可以不用泡

甜酒曲球状的，一个大拇指关节大小

矿泉水两瓶，保证干净的凉开水也行

玻璃瓶 1个，或者别的保证无水无油的容器

烹饪步骤(共9步)

1、把所有器具都刷洗干净，开水烫过杀菌。糯米已经泡了快一天

2、糯米用纱布包着上锅蒸熟（25分钟），摊开在簸子里放凉。

3、糯米饭里倒入矿泉水，把成团的饭粒洗开，也有助于降温。一定要洗开，否则饭团粘不上酒曲不利于发酵。

4、手背触碰饭粒，不热，感觉是凉的，这时把酒曲捏碎拌入饭中。

5、把酒曲和米饭搅拌均匀，此时觉得米饭太粘的话可以再加点矿泉水帮助搅拌，水稍微多点没关系的，最终目的在于拌匀。

6、用手把米饭装入玻璃瓶，剩下多余的水就不要了。

7、米饭装瓶后自带的水。这些天的气温都在30℃上下，随便放在一个干燥的地方任由其发酵就不用管了。发酵几天才能吃呢？在保持30℃的温度下，持续发酵两天就有酒味了。吃是随时可以吃，米饭本身是熟的嘛。

8、发酵48小时后的状态，米粒上浮。打开盖子，一股酒气扑鼻而来。

9、用干净的勺子舀出半碗酒酿，浅浅的乳白色晃荡着，喝到嘴里是满满的回忆。

小贴士：
1、重中之重：每一步都是无水，无油，无菌！
2、蒸饭一定要提前泡发糯米，让糯米吸满水，这样才容易蒸熟，不然的话米饭夹生，也要蒸足够长的时间。
3、环境温度不够30℃的话，准备一个盒子，把玻璃瓶放盒子里，玻璃瓶边上倒杯热水放着，调整一下温度。别贴着瓶子放，也别弄太高温。略微低温可以缓慢发酵，但高温就把酒曲烧死了。
4、超市有甜酒曲卖，我看到过安琪的牌子。

甜酒酿

食材清单

烹饪步骤(共9步)

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