甜酒酿

2019/11/06 08:38:13浏览8214 赞1215 收藏390

一直非常喜欢吃酒酿，超市的酒酿还真不如自己做的好吃。

食材清单

糯米适量

安琪酒曲适量

烹饪步骤(共7步)

1、糯米浸泡一夜，让其吸足水份。

2、上锅蒸二十五~三十分钟。（可以直接与器皿一起隔水蒸，也可以放在蒸格内蒸，但前提是所有接触糯米的器皿必须非常干净，一滴油都不能有）

3、蒸好的糯米晾到温热（30度左右吧，这一步非常重要，温度高了破坏了酒曲，就发不出来了），撒入甜酒曲（袋子上有说明的，按米量放，稍稍多放一点也没关系）。倒少量的凉白开拌匀，用勺子按实，在中间挖个小眼。（这是传统做法要挖眼，其实只是为了在制作过程中观察出酒情况，我基本不挖，只看玻璃器皿旁边就知道啦，如果发酵了，可以看到玻璃边上有气泡，糯米会与玻璃分离出来）

4、盖上盖子，静置一边就好啦！如果只是喜欢甜的不要出酒，夏天就基本24小时酒酿就口感正好，非常甜，又糯糯的。这时可以放入冰箱，它就不会继续发酵了。如果想有酒味就72小时，又甜又有点酒味。越往后发酵就甜度越少，酵母菌发挥作用慢慢变酒了，超过7天就成米酒了。

5、2天后酒酿做好了。这时间甜度非常好吃，比外面店里好吃百倍。可以放冰箱里了。

6、吃的时候盛一碗出来，我就喜欢这么吃，夏天的冰镇酒酿是最解暑热的。

7、也可以做2个白煮荷包蛋，煮好放入一碗酒酿，酒酿荷包蛋，补气血的，女人吃最好啦！

甜酒酿

食材清单

烹饪步骤(共7步)

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