凉拌马兰头

2018/11/10 14:38:57浏览5166 赞640 收藏197

江南的各种春菜味道极为鲜美，清明前这十几天，各种野菜更是美中极品。分享豆干马兰头的做法。

食材清单

马兰头 200克

豆干 1块

食用油 30克

香油 1勺

盐 1克

糖 1克

醋 1勺

1、马兰头吊水备用。清明之前的马兰头，基本无所谓滚开。开水里捞出后，用冷水冲一下，拧干，这样不会烂掉。拧干后，直接改小刀即可，这个时候的马兰头非常嫩。

2、马兰头与豆干切小丁备用。豆干要软的白干一块，购买时，问下是凉拌菜用的。

3、食用油加热，放入豆干丁，放入盐，炒匀，关火。等温度下来一些，微温，放入切好的马兰头，与豆干搅拌。放入，糖，醋，香油调味。

4、把拌好的马兰头装入小碗，压紧倒扣。我喜欢把香油抹在小碗上，这样比较滑，香油的香味也在表面。

小贴士：
1.一锅开水，水滚，一把马兰头下去，不要等水开，马兰头软了，就捞起，可以分两次吊水。每次都等滚了，再放入马兰头。
2.可以做多味的，先放香油。放入盐装一小杯，再放入糖，再装一小杯，再放入醋再装一小杯。盐，糖，醋是累加的。最后还可以加辣。记得口味是一层层叠加上去的。