红烧鱼块

2019/09/21 19:15:50浏览6799 赞1006 收藏561

食材清单

花椒适量

淀粉适量

老抽适量（喜欢色重的多加点，不喜欢色重的少加点哦）

料酒一勺

姜 3片

蚝油一勺

生抽适量

葱适量

蒜适量瓣

盐适量克

蒸鱼豉油适量

花椒油适量

1、鱼肉切块洗洗并刮干净那层黑色的膜，然后放入生抽（可以多点）花椒粒、姜片腌20分钟左右，腌好后倒出多余的汁，加入适量生粉把鱼肉拌匀，这样炸鱼不容易粘锅，鱼肉也会很嫩。

2、朝天椒切碎，不喜欢辣的选不辣红椒

3、大蒜子切碎

4、姜片

5、热锅下鱼，中小火慢慢炸，不能着急，炸的时候要经常转动一下锅子，让鱼肉受热均匀，锅铲铲不动的时候不要硬铲，要试着来铲，时不时的晃动一下锅子，如果炸熟的话鱼肉不会粘锅子，注意底层鱼肉不要炸糊了，自己多观察。

6、鱼炸好后捞出，锅里留少许油

7、放入姜片、大蒜子，中小火炒香（因为我家是猛火灶火力较大）

8、然后加入朝天椒一起翻炒，途中加一小勺盐，辣椒炒香后加入适量的水做汤汁（如下图）

9、等水烧开一下

10、水开后倒入事先炸好的鱼肉

11、煮鱼

12、大火烧开，中小火慢煮，加入适量的蚝油、老抽、蒸鱼豉油、花椒油

13、汤汁差不多是加入芡粉勾芡，最后倒入葱段翻炒一下即可出锅了。

14、这样做鱼肉很入味

15、好吃