小时候,在我的记忆里都是吃的光头粽,粘着白糖,咬在嘴里沙沙得响。懂事后就一直吃着妈妈包得肉粽,爸爸说,妈妈年纪越来越大,要把这么手艺传给我。
1、叶子洗干净。叶子不能提前洗,用得时候在洗,提前洗放着会干的。
2、猪前腿肉放盐、老抽腌制半小时。
3、糯米洗干净,放少量食用碱,米会变成淡淡黄色。碱是必须要放,作用一,存放时间增加,二,粽子吃起来不腻且容易消化。
4、花生洗干净,沥水。
5、粽树枝固定好
6、把花生米到进糯米中
7、开始包粽子,拿两片大小相等的叶子,背面相对,折成锥形,用调羹瓦一勺糯米花生。
8、用筷子沿着粽叶里面搓下去,目的是让米到底。
9、放一块腌制好的肉。
10、再瓦一勺糯米花生,用大拇指压紧。
11、盖上
12、下压
13、合拢
14、折叠后,捆绑。
15、绕一圈打结
16、在打一个结。
17、成品
18、放入锅中,水开后煮八小时,拿出来把上面的水擦干。
19、很香
20、咸、香、还带着花生微微的甜。超好吃!
小贴士:
这里的糯米、猪肉、花生都没写具体的数量。因每个人包的量不同。要用猪前腿肉瘦肉中带少许的肥,用五花肉就太肥了,熟了后油㓎到糯米里,吃起来就会很腻。糯米中一定要放碱,这个也没有具体的量,一点点就行,和均匀后成淡淡的黄,碱宜少不宜多。