到川菜馆吃饭,最爱点的就那几个菜:酸菜鱼,毛血旺,鱼香肉丝,小笋腊肉。下饭,开胃,自然是大家的首选。
王刚师傅的视频我经常看,那个油那个调味,广东老母根本伤不起∠( ᐛ 」∠)_所以稍微把它改成了广东人喜欢做的版本,希望大家喜欢~
菜谱为一人份。
1、瘦肉洗净切薄片,再切丝,可以学王刚师傅那样一片片叠起来再依次切肉丝,比较均匀。用适量的盐,糖,生抽,料酒,白胡椒粉腌制15分钟。热锅下少许油,把肉丝倒进去翻炒到微黄。
2、把尖椒的子去掉,切开后切丝,洋葱少许切丝,姜片2片加两个蒜子,装一个碟子里。
3、胡萝卜用擦丝器切丝。木耳泡发半小时后,洗净,晾一下水,切丝。
4、这是炒好的肉丝。
5、准备酱汁,把生抽和陈醋按1:1.5混合,加入少许盐和糖和淀粉,加点水,搅拌均匀。
6、热锅热油,先把刚才姜蒜的碟子的东西下去翻炒爆香。油不用多,就底部有一圈油就够。
7、香味出来后,把胡萝卜丝和木耳丝倒进去翻炒到胡萝卜丝软,炒菜用中大火,会很快熟。
8、最后把肉丝倒进去一起翻炒几下。
9、倒进去搅拌均匀的鱼香酱汁,这个是色香味的关键,调味只用这个就行。
10、翻炒到酱汁收得差不多,就可以关火了,这个菜不怎么有辣味,醋和食材调和,形成了酸甜咸鲜的开胃口感,真的有鱼香味哦!此菜专治不爱吃青椒胡萝卜的小朋友。
小贴士:
喜欢川菜模式的勿学。