孜然牙签牛肉成品图

孜然牙签牛肉

2019/05/21 18:08:48浏览9106 赞1240 收藏683

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说到牙签牛肉，绝对是受大众高度欢迎的一道菜，它是以牛肉作为主要食材，以孜然、辣椒作为调料，串上牙签，制作而成的湖南名菜，口味香辣，一般选用牛最嫩，口感最好的里脊肉做为材料。这道菜成品色泽红亮，浓郁的牛肉孜然芝麻香味在舌尖绽放。牙签牛肉刚开始的时候是以明火烤制的方式制作的，后面就演变成了油炸。今天做的这道家庭版牙签牛肉，不烤制也不油炸，烹饪方式更健康，大人老少都可以食用，但是味道一等一的好，绝对吃出烧烤的香味来。值得注意的是切牛肉的时候要横切，因为牛的纤维组织很粗，要是顺着牛的纤维组织切，煮好的肉再好的牙齿都难嚼烂哦，具体切法在步骤里面有图。

食材清单

牛肉 250克

鸡蛋清半个个

料酒 1.5汤勺

生抽 2汤勺

老抽 1汤勺

孜然粉 2汤勺

辣椒粉适量

姜片 4片

大蒜 1整个

葱 4根

盐适量

糖适量

烹饪步骤(共11步)

1、准备材料

第1步(孜然牙签牛肉的做法)

2、牛肉切片，或者切条，切粒都可以，切的时候要把牛肉的纤维组织切断，就是横切，一定不要顺着纹理切。

第2步(孜然牙签牛肉的做法)

3、牛肉加入0.5汤勺料酒，半个蛋清，半汤勺淀粉，抓匀腌制20分钟。

第3步(孜然牙签牛肉的做法)

4、姜蒜切末，不喜欢姜的口感可以尽量剁蓉，葱切葱花。

第4步(孜然牙签牛肉的做法)

5、腌好的牛肉串上牙签，用缝衣服的手法，一上一下串起来。

第5步(孜然牙签牛肉的做法)

6、热锅倒入适量油，小火，倒入姜蒜葱，葱留少许摆盘，翻炒爆香。

第6步(孜然牙签牛肉的做法)

7、转大火，放入牛肉，翻炒至变色，不用完全变白。

第7步(孜然牙签牛肉的做法)

8、倒入料酒1汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，少许盐和糖，孜然粉2汤勺，辣椒粉适量，翻炒均匀。这些调料最好提前备好，炒的时候可以一次性倒入，不然慢慢放牛肉也会变老，这道菜关键要做到大火翻炒，一气呵成，干净利落。

第8步(孜然牙签牛肉的做法)

9、最后一步放入白芝麻炒匀出锅，撒上少许葱花。因为家里有小孩不能吃辣，所以辣椒粉就没放，你们可以按需下辣椒粉，能吃辣的也可以来个变态辣。

第9步(孜然牙签牛肉的做法)

10、这盘都是你的，吃个够！

第10步(孜然牙签牛肉的做法)

11、一串又一串，管不住嘴也管不住手！

第11步(孜然牙签牛肉的做法)

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