奶香小馒头

2018/10/17 17:23:47浏览9987 赞1070 收藏644

食材清单

中筋面粉 200克

冲泡好的奶或水 100ml

酵母 2克

糖 3克（可不加）

1、面粉中加入酵母、白糖（作为养分，促进酵母发酵）

2、倒入冲泡好的奶粉或水，边倒边用筷子搅拌。搅拌至没用干面粉，就可以下手揉面了。

3、大约揉六分钟，揉成光滑偏硬的面团。密封发酵至两倍大，现在天气比较热，一小时左右就可以了。

4、发酵好的面团里面是蜂窝状的，用手指戳一个洞面团不会回缩。

5、给面团揉搓排气，撒点干面粉防粘。用手掌按压排气或用擀面杖来回擀，排净气泡。

6、切开没用明显的大气泡就可以了，如果还是有大气泡就接着揉

7、揉成长条，切成想要的大小

8、放入锅中进行二次发酵，盖上盖子不用开火二十分钟，发酵好的面团明显变大变轻了。开大火把水烧开，水开转中火蒸15分钟。蒸好后一定不能马上开盖，关火继续焖5分钟。

9、出锅啦，按压会迅速回弹就是蒸熟了，如果不回弹说明还没熟透

小贴士：
1.排气要排干净，不然馒头会有大孔洞
2.蒸锅不能跑气太严重，否则会塌陷。可以盖毛巾解决
3.锅盖不能滴水太严重，否则会有死面馒头。可以在锅盖上包个纱布解决