酸菜鱼

2018/12/24 12:25:18浏览3537 赞447 收藏241

酸菜鱼，活鱼现杀，去刺剔骨，精选鱼肉切片，再按照好人家包装上的配方步骤进行改进，外加鸡蛋清。

食材清单

酸菜 130克

料酒适量

食用油 60克

黑鱼 1条

蛋清 1个

腌鱼料 10克

调料 35克

盐适量

水适量

1、将一条黑鱼剖腹洗去血水，切成片或块置于容器内，充分沥干水分后加入腌鱼料、蛋清，静置5分钟

2、锅中放入食用油，待油烧热后，加入酸菜翻炒均匀，再加入料酒、盐翻炒出香，再加入调料、水适量，烧沸后转小火煮3至5分钟，至酸菜出味

3、放入鱼头、鱼骨煮约3分钟后捞出装装盘，再往锅中加入备好的鱼片或块，煮1至2分钟即可。

小贴士：
1、静置黑鱼时，添加适量葱节及姜片去腥效果更佳，鱼肉更香
2、加水时用开水更佳，水量以淹过鱼为宜
3、煮鱼片时，视个人口味可适量添加葱花或香菜等，风味更佳