酸菜水煮鱼成品图

酸菜水煮鱼

2019/04/14 09:59:53浏览9406 赞1081 收藏479

既有酸菜鱼的酸爽，又有水煮鱼的麻、辣鲜、香！

食材清单

草鱼 1条

郫县豆瓣酱 1勺

鸡蛋白 1个

酸菜适量

黄酒 3勺

蒜 6瓣

姜 6片

干辣椒 6个

香菜、香葱各1根

大葱适量

淀粉 3-4勺

麻椒 1把

胡椒粉适量

花椒粉适量

盐适量

烹饪步骤(共19步)

1、葱、姜、蒜切末备用

第1步(酸菜水煮鱼的做法)

2、酸菜切成片备用

第2步(酸菜水煮鱼的做法)

3、草鱼去内脏、去鱼鳃，清水洗净（2斤左右的最好）

第3步(酸菜水煮鱼的做法)

4、注意：鱼肚里的黑膜一定要撕干净，也可以用刀刮干净，否则会很腥。

第4步(酸菜水煮鱼的做法)

5、草鱼去头，从鱼尾的位置横刀把鱼切开，分成鱼骨和两片鱼身。

第5步(酸菜水煮鱼的做法)

6、两片鱼身横刀去掉边上的大刺部分（鱼排）

第6步(酸菜水煮鱼的做法)

7、将两块鱼身片成鱼片

第7步(酸菜水煮鱼的做法)

8、1.将鱼头、鱼骨、鱼排剁成小块，加盐后用清水清洗干净。2.加入黄酒1勺、淀粉1-2勺、盐适量、胡椒粉适量、花椒粉适量，用手抓匀腌10分钟备用（小心鱼刺扎手）

第8步(酸菜水煮鱼的做法)

9、1.鱼片加盐用清水清洗干净攥干水分2.加适量盐将鱼片抓至粘手3.加1-2勺淀粉、黄酒1勺、适量的胡椒粉、蛋白1个，抓匀备用。

第9步(酸菜水煮鱼的做法)

10、开大火，锅中倒入油适量（热锅冷油）

第10步(酸菜水煮鱼的做法)

11、油热后倒入葱、姜、蒜末翻炒

第11步(酸菜水煮鱼的做法)

12、加1勺郫县豆瓣酱

第12步(酸菜水煮鱼的做法)

13、炒出红油

第13步(酸菜水煮鱼的做法)

14、将切好的酸菜和腌好的鱼骨倒入锅中翻炒

第14步(酸菜水煮鱼的做法)

15、加入提前烧好的开水，水再次沸腾后继续煮3-4分钟（如果鱼小可加入一块嫩豆腐）

第15步(酸菜水煮鱼的做法)

16、将腌好的鱼片用筷子夹入锅中，煮3-4分钟即可

第16步(酸菜水煮鱼的做法)

17、1.将煮好的酸菜鱼倒入大盆或者砂锅中2.将香葱末和香菜末撒在盆中3.将切碎的干辣椒，撒在香葱、香菜末上

第17步(酸菜水煮鱼的做法)

18、1.另起锅大火烧热后倒入适量油2.油热后放一把麻椒（红色的是花椒，绿色的是麻椒），将麻椒炸香

第18步(酸菜水煮鱼的做法)

19、将炸香的麻椒油，倒在干辣椒上。一款麻辣鲜香、酸爽可口的酸菜水煮鱼就做好了。撇去上面的浮油，汤是可以喝的哦！

第19步(酸菜水煮鱼的做法)

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