朴实无华的酸菜鱼

2018/11/19 19:33:02浏览2062 赞345 收藏129

酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，尽管身为南方人的我，却对这道酸菜鱼多了一份偏爱，它特有的口味，每每让人多了一份期待。这道菜主要以鲜草鱼为主料，配以酸菜煮制而成，口味酸辣可口。

食材清单

酸菜老坛酸菜1颗

草鱼 1条2斤左右鱼肉鱼骨分开

盐适量

料酒 2勺-3勺

姜 8片左右

蒜 8瓣左右

火锅底料一个手指头大小的量

辣椒 3颗

豆腐 2块

蔬菜任意

开水一壶

1、菜市场没见到草鱼，我用了大头鱼来做，味道不错，但肉质易烂，小刺骨多，亲们可选用肉多骨少的鱼来制作，记得切片洗净后用料酒待用

2、市场的鱼贩子切块有点大，回到家我又切薄了一点

3、酸菜一颗洗净，主要目的去沙姜块切片，酸粒切小

4、豆腐块切片切块都OK，老豆腐可吸收汤汁，嫩豆腐口感顺滑，看个人喜好

5、所有东西备齐，准备下锅

6、备齐

7、火锅料和辣椒干备好

8、下猪油，热锅冷油是关键

9、下所有的配料，蒜，姜，辣椒，火锅底料少许，爆香

10、倒入酸菜炒熟，偏出香味，倒入备用的开水煮开

11、加入鱼骨头先烧开

12、水开后加入鱼肉煮至熟透，过程中需要盖上锅盖

13、过程大火烧开，鱼汤变色，鱼肉全熟即可装盘

14、铛铛铛，酸菜鱼出锅

小贴士：
酸菜本身带味道，盐可以少放，全程大火至中火