酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2018/12/26 14:39:39浏览7865 赞1085 收藏569

酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一，风靡大江南北，这么说并不夸张，虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌，但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”，算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着，那还不会做酸菜鱼？之前确实不会~不过现在没问题了，看大家总结小口诀，这方法真的很实用，这次也总结了七字小口诀，片（片）、拆（骨）、腌（制）、炒（酸菜）、浇（浓汤）、煮（鱼骨）、滚（鱼片），记住了这个，酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做酸菜鱼的童鞋一点小提示吧~

食材清单

新鲜草鱼 1条

酸菜一袋

葱丝

姜片

蒜瓣

蛋清

盐

料酒

干辣椒

烹饪步骤(共10步)

1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍，去掉腹部内的黑膜；准备酸菜一袋，葱姜蒜适量

第1步(酸菜鱼的做法)

2、洗好的鱼剪去鱼鳍；左手轻压住鱼身尾部，右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片，横片下来的鱼肉，再切成薄片即可；鱼排切小块；鱼头分成两半

第2步(酸菜鱼的做法)

3、把鱼片、鱼排放入盆中，加入适量料酒、盐，放入蛋清搅拌均匀，静置20分钟左右

第3步(酸菜鱼的做法)

4、取出酸菜和其他料包备用

第4步(酸菜鱼的做法)

5、炒锅加热，倒入适量食用油，加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

第5步(酸菜鱼的做法)

6、倒入酸菜大火翻炒均匀

第6步(酸菜鱼的做法)

7、再加入水或清汤大火煮开，放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

第7步(酸菜鱼的做法)

8、待锅开后，下入鱼片，大火翻滚2—3分钟

第8步(酸菜鱼的做法)

9、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

第9步(酸菜鱼的做法)

10、关火盛盘，稍加装饰

第10步(酸菜鱼的做法)

小贴士：
要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片，厚度不宜太薄，否则易碎。
酸菜调料有散装和独立包装的，用起来都算方便，看各人喜好。
鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣，唯一不喜欢的是小刺太多，所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

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