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酸菜鱼成品图

酸菜鱼

2018/12/26 14:39:39浏览7865 赞1085 收藏569

酸菜鱼是最早流传开来的川菜之一,风靡大江南北,这么说并不夸张,虽说辣子鸡丁、鱼香肉丝、水煮牛肉也都曾称霸我们的餐桌,但酸菜鱼确是地地道道的川菜“急先锋”,算是最早被我们熟知的四川家常菜~有点惭愧哈~既然这么着,那还不会做酸菜鱼?之前确实不会~不过现在没问题了,看大家总结小口诀,这方法真的很实用,这次也总结了七字小口诀,片(片)、拆(骨)、腌(制)、炒(酸菜)、浇(浓汤)、煮(鱼骨)、滚(鱼片),记住了这个,酸菜鱼基本拿下~也算是给之前像我一样不会做酸菜鱼的童鞋一点小提示吧~

食材清单

新鲜草鱼 1条
酸菜 一袋
葱丝
姜片
蒜瓣
料酒
干辣椒

烹饪步骤(共10步)

1、处理好的草鱼用清水冲洗两遍,去掉腹部内的黑膜;准备酸菜一袋,葱姜蒜适量

第1步(酸菜鱼的做法)

2、洗好的鱼剪去鱼鳍;左手轻压住鱼身尾部,右手用刀沿着鱼骨分别将鱼身两边横片成片,横片下来的鱼肉,再切成薄片即可;鱼排切小块;鱼头分成两半

第2步(酸菜鱼的做法)

3、把鱼片、鱼排放入盆中,加入适量料酒、盐,放入蛋清搅拌均匀,静置20分钟左右

第3步(酸菜鱼的做法)

4、取出酸菜和其他料包备用

第4步(酸菜鱼的做法)

5、炒锅加热,倒入适量食用油,加入葱丝、姜片和蒜瓣炒香

第5步(酸菜鱼的做法)

6、倒入酸菜大火翻炒均匀

第6步(酸菜鱼的做法)

7、再加入水或清汤大火煮开,放入鱼头和鱼排小火炖煮5—8分钟

第7步(酸菜鱼的做法)

8、待锅开后,下入鱼片,大火翻滚2—3分钟

第8步(酸菜鱼的做法)

9、加入适量干辣椒、盐、胡椒粉提味即可

第9步(酸菜鱼的做法)

10、关火盛盘,稍加装饰

第10步(酸菜鱼的做法)

小贴士:
要顺着鱼尾到鱼头的方向给鱼肉片片,厚度不宜太薄,否则易碎。
酸菜调料有散装和独立包装的,用起来都算方便,看各人喜好。
鱼肉鲜嫩、汤料鲜美、微酸微辣,唯一不喜欢的是小刺太多,所以下次还是打算用我喜欢的龙利鱼来做。

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