咸酸菜炒牛肉

2019/07/21 22:15:13浏览526 赞73 收藏46

食材清单

牛肉 150克

酸菜 200克

油 150克

酱油一小勺

盐适量

糖 5克

蚝油 4克

鸡粉适量

小苏打 1克

生粉适量

水 30克

1、加生抽，然后用30克的水把小苏打和适量生粉开了。分3次倒进去，每次要抓匀，抓到牛肉把水吸干。然后下干生粉收多余水分，最后加少许生油捞匀，腌2小时。

2、倒入150克油

3、等油冒青烟，倒入牛肉，用铲子前后推防止粘锅。（市场有些牛肉打了水，腌完以后，如果发现很多血水出来，就先倒了再倒进去）

4、炸至7成熟(这里生抽没放够，颜色不够)

5、把蚝油，适量的盐，糖，适量生粉（不用太多生粉，打薄芡），鸡精，水，提前混合好，搞均匀备用。

6、倒点刚才炸完牛肉的油，把切好的酸菜，炒香，炒干水，加入3克糖和少许盐调调味。太酸就糖再加点。

7、倒入牛肉，大火翻炒，加入调好的芡，一边倒一边翻炒。

8、装盘。

小贴士：
1.小苏打不能多，宁少勿多。
2.倒入牛肉的水一定要吸干再加，如果水太多了，就腌完以后倒掉，或者后面加多一点点生粉收水。下次要适当减少水分。
3.适量的原因是每个人口味不一样，灵活变化。
4.酸菜太酸可以洗一下，煮的时候糖加多点。
5.腌牛肉不能加糖，不然会炸焦。
6.千万不能下水煮。