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咸酸菜炒牛肉成品图

咸酸菜炒牛肉

2019/07/21 22:15:13浏览526 赞73 收藏46

食材清单

牛肉 150克
酸菜 200克
150克
酱油 一小勺
适量
5克
蚝油 4克
鸡粉 适量
小苏打 1克
生粉 适量
30克

烹饪步骤(共8步)

1、加生抽,然后用30克的水把小苏打和适量生粉开了。分3次倒进去,每次要抓匀,抓到牛肉把水吸干。然后下干生粉收多余水分,最后加少许生油捞匀,腌2小时。

第1步(咸酸菜炒牛肉的做法)

2、倒入150克油

第2步(咸酸菜炒牛肉的做法)

3、等油冒青烟,倒入牛肉,用铲子前后推防止粘锅。(市场有些牛肉打了水,腌完以后,如果发现很多血水出来,就先倒了再倒进去)

第3步(咸酸菜炒牛肉的做法)

4、炸至7成熟(这里生抽没放够,颜色不够)

第4步(咸酸菜炒牛肉的做法)

5、把蚝油,适量的盐,糖,适量生粉(不用太多生粉,打薄芡),鸡精,水,提前混合好,搞均匀备用。

第5步(咸酸菜炒牛肉的做法)

6、倒点刚才炸完牛肉的油,把切好的酸菜,炒香,炒干水,加入3克糖和少许盐调调味。太酸就糖再加点。

第6步(咸酸菜炒牛肉的做法)

7、倒入牛肉,大火翻炒,加入调好的芡,一边倒一边翻炒。

第7步(咸酸菜炒牛肉的做法)

8、装盘。

第8步(咸酸菜炒牛肉的做法)

小贴士:
1.小苏打不能多,宁少勿多。
2.倒入牛肉的水一定要吸干再加,如果水太多了,就腌完以后倒掉,或者后面加多一点点生粉收水。下次要适当减少水分。
3.适量的原因是每个人口味不一样,灵活变化。
4.酸菜太酸可以洗一下,煮的时候糖加多点。
5.腌牛肉不能加糖,不然会炸焦。
6.千万不能下水煮。

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