酸菜鱼（懒人版）

2019/04/29 11:27:07浏览7553 赞964 收藏665

我自己非常喜欢吃酸菜鱼，这个版本是我自己不断改进尝试过的，不会出错，非常适合懒人！

食材清单

酸菜 1-2颗

黑鱼半条或1条

酸萝卜一袋

泡椒笋 2小袋

姜适量

蒜 2瓣

辣椒 2-3个

玉米淀粉适量

葱花适量

花椒适量

1、鱼片去腥：加入适量盐和淀粉搅拌均匀，多揉几下，然后用水冲洗2-3次，直到鱼片不再粘稠，水变干净就可以了。

2、处理后的鱼片，加入淀粉和盐腌制15-20分钟，我之前试过加入蛋清，但是我觉得新手不容易控制，反而会有点腥味，所以我这里不推荐加蛋清。

3、锅里下油，放入姜丝和鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄，煎好之后倒入开水！盖锅煮到汤变白，然后盛起备用！（这里注意，必须要用开水，也不能放盐，不然汤就不是奶白色了）

4、上一步骤在煮鱼汤的间隙，就可以把这些先处理了，酸菜、萝卜、辣椒、蒜、姜切好，酸萝卜我是超市买的袋装即食的那种小萝卜，袋子里面的水不要倒了，泡椒笋也是超市买的按斤称的小袋装。

5、不要放油，锅洗干净之后，直接把酸菜倒锅里炒干水分再盛起。这样处理之后的酸菜会比较脆。

6、锅里下油，放入辣椒、蒜、姜、花椒炒出香味。

7、放入配菜泡椒笋、萝卜、酸菜，翻炒均匀。

8、把煮好的鱼汤倒进锅里，和配菜一起盖锅煮5-8分钟，可以把之前酸萝卜袋子里面的水也倒进去一起煮！煮好以后是有酸咸味道，味道不够可以加盐，喜欢酸不够酸可以加醋，我这里酸度刚好，没有加！

9、上步骤煮好之后，把里面的所有东西都捞出来只剩鱼汤。

10、鱼汤加入之前腌的鱼片，盖锅煮1分钟。煮好之后盛起。（鱼片不要和其他配菜一起煮，这样不容易碎掉。）

11、盛起之后，撒上葱花和辣椒，锅里倒油加热，热油淋在葱花和辣椒上就可以啦！