家常酸菜鱼的做法

2019/11/14 11:43:01浏览7053 赞1063 收藏548

酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”，也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表，酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事，各家各派说法不一，但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法，是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源，在那些故事里都包含了三个因素，第一，市井江湖，第二，四川酸菜，第三，江上鲜鱼。

早在上个世纪八九十年代，重庆人民虽不富裕但勤劳乐观，特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖，江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派，秉承着重庆人“尚滋味，好辛香”的饮食习俗，江湖菜从大排档苍蝇馆子中脱颖而出，成为好像金庸书中令狐冲一样的人物。

食材清单

鱼条

酸菜克

干辣椒个

料酒勺

花椒粒

胡椒粉克

凤球唛马铃薯淀粉勺

蒜瓣

姜片

盐克

烹饪步骤(共8步)

1、将鱼洗净，剪成段，用凤球唛马铃薯淀粉、盐、胡椒粉、绍酒腌渍

2、酸菜切成末，红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈，香葱切末

3、锅内做油，倒入葱花煸香，酸菜煸炒

4、炒出香味放入小米椒，如果没我能吃辣就建议别放了

5、倒入清水，水可以多一些，也可以放入汤，将汤水大火煮开，放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓，把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内，这时烹入绍酒

6、改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠，放入红绿尖椒丁，淋少许麻油即可出锅

7、慢慢按原型装于盘中，撒上香葱、和剩余的小米椒圈

8、最后撒熟白芝麻淋少许热油也可以

家常酸菜鱼的做法

食材清单

烹饪步骤(共8步)

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