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家常酸菜鱼的做法成品图

家常酸菜鱼的做法

2019/11/14 11:43:01浏览7053 赞1063 收藏548

酸菜鱼是一道春夏秋冬都适宜的“名菜”,也是我个人比较钟情的热菜。作为重庆江湖菜的代表,酸菜鱼的来源就是江湖上流传的很多故事,各家各派说法不一,但那种酸辣可口的味道和独特的烹饪技法,是所有人都默认的标准。我看过四五个版本的酸菜鱼起源,在那些故事里都包含了三个因素,第一,市井江湖,第二,四川酸菜,第三,江上鲜鱼。

早在上个世纪八九十年代,重庆人民虽不富裕但勤劳乐观,特殊的地理位置和独特的码头文化形成了那个神奇的川味江湖,江湖菜就是由此而来。师承多家、不拘常法、没有门派,秉承着重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗,江湖菜从大排档苍蝇馆子中脱颖而出,成为好像金庸书中令狐冲一样的人物。

食材清单

酸菜
干辣椒
料酒
花椒
胡椒粉
凤球唛马铃薯淀粉

烹饪步骤(共8步)

1、将鱼洗净,剪成段,用凤球唛马铃薯淀粉、盐、胡椒粉、绍酒腌渍

第1步(家常酸菜鱼的做法的做法)

2、酸菜切成末,红绿尖椒切成小丁、小红椒切圈,香葱切末

第2步(家常酸菜鱼的做法的做法)

3、锅内做油,倒入葱花煸香,酸菜煸炒

4、炒出香味放入小米椒,如果没我能吃辣就建议别放了

5、倒入清水,水可以多一些,也可以放入汤,将汤水大火煮开,放入鱼头鱼骨等同煮一会让汤变浓,把鱼肉整齐的码放在酸菜锅内,这时烹入绍酒

第5步(家常酸菜鱼的做法的做法)

6、改小火加少许白糖提鲜入味直至汤汁浓稠,放入红绿尖椒丁,淋少许麻油即可出锅

7、慢慢按原型装于盘中,撒上香葱、和剩余的小米椒圈

8、最后撒熟白芝麻淋少许热油也可以

第8步(家常酸菜鱼的做法的做法)

相关食谱

家常酸菜鱼的做法
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酸菜鱼(家常做法)
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