前些时候一个电视节目中介绍做蒸蛋糕,就学着做几回,最近天气热了,做点蒸蛋糕吃,不上火又无油,又很节省时间。原来的配方是2蛋60克低粉和50克糖粉,我爱吃松软的就稍加改动并且加大了量。有厨友说做完会回缩,做前看一下小贴士,再有为什么别人做的很成功,自己找下原因。
1、模具内刷好油
2、把4个鸡蛋打到一个无水无油的打蛋盆内,并滴上几滴白醋。
3、打至粗泡加入糖并中速打发。
4、打发到出现清晰的纹路,蛋液从上面滴下来纹路不会马上消失就好了,这一歩很重要。我打了大约十一二分钟。
5、先把火打开锅内烧水,同时蛋液内筛入低筋面粉并翻拌均匀,不要画圈,手法轻动作要快。
6、将拌好的蛋液倒入模具内,我用了四个4寸的南瓜模和一个4寸戚风模,又用了一个小饭碗,如果没有小模具用大的也行,吐司盒和大汤碗都行,都用小饭碗也行。
7、轻震,放入烧开水的锅里中火蒸十五分钟左右,这个跟具模具的大小调整时间。(上锅前可以盖上保鲜膜或碟子,我偷懒没有盖)
8、蒸好后不要马上开锅盖,闷4~5分钟再开盖。
9、出锅了,还不错
10、组织很松软
11、小饭碗做的也不错吧。
12、也可以把模具内摆上葡萄干装饰一下。
13、成品图
14、用枸杞更好看
小贴士:
1.感觉甜度正好,不喜欢甜的可以适当减糖.
2.蛋液要打发到位,不要过度翻拌,一定要蒸熟,否则都有可能回缩。
跟据容器的大小自行调整时间,大的容器估计得蒸25~30分钟,如果用六连模8~9分钟就可以了。模具内可以垫纸托或刷一层油。怕有蛋腥味的可以滴几滴香草精。
3.如果喜欢口感润一点的,拌完面糊之后加点植物油和奶或者水。