酸菜鱼
最近逛今日头条有看到某厨师推荐一款酸菜，说做酸菜鱼好好吃，然后就在某宝一口气买了6包回来。昨天到货了，看起来还真不错。今天酸菜鱼搞起来！
食材清单
烹饪步骤(共7步)
1、准备好所有材料。鱼片叫老板帮忙切或者自己切。
2、鱼片放一小勺盐，一点料酒。另取一个碗加入两勺生粉，放两勺水搅拌成淀粉浆再跟鱼片混合。加入花生油，搅拌均匀，腌制10分钟。
3、酸菜切成细条，姜蒜剁碎，葱白切段，葱绿切葱花，泡椒对半切开。这个酸菜一开袋子就香了。
4、热锅下油，放姜蒜和葱头爆香，再加入酸菜和泡椒一起炒干炒香。酸菜要炒干水分香味才会比较浓郁。
5、倒入装酸菜鱼的盘一盘水，大火烧开，继续煮2分钟。根据水和鱼肉的多少判断一下是否需要把部分酸菜捞起来再倒鱼片。个人觉得，尽量捞起来，锅里留多点水，这样子倒入鱼片以后方便搅拌和沸腾均匀。把酸菜捞起来贴在盘子的周围，中间空着放鱼片。
6、把鱼片稍微弄松散一点，最好就把鱼片一片一片分开放到另外一个盘子里。保持大火烧开，倒入鱼片，快速划散，尽量保证每一片鱼片都泡在水里。看到鱼片变色就可以关火了，这个过程基本上就一分钟左右，还有另外一个粗略的判断方法就是看到水差不多再次沸腾起来就可以了。
7、小心翼翼地把鱼片和汤汁倒到碗里，挤入柠檬汁，再把柠檬片放上去。然后铺上辣椒干和葱花。热锅下油，下花椒爆香，然后趁热把热油淋到辣椒干和葱花上即可。
小贴士：
1、俗话说，咸鱼淡肉，所以在腌鱼片的时候要放多点盐确保入味，要不后面煮出来太淡会影响口感。鱼片要滑，腌的时候看起来要有点滑溜溜的感觉，不能太干，也不能太湿，要不挂不住淀粉浆就没那么滑。
2、放鱼片下锅以后，瞬息万变，看到差不多变色了要果断关火，要不太熟了鱼片容易烂。有人说一片片放，但是我怕生熟会不一致。