家常鱼火锅

2019/05/01 17:49:17浏览9176 赞1677 收藏885

偶然在家门口一家叫洞庭湖鱼馆的店吃桂花鱼火锅，尔后打电话叫店家送到家几次，过了两三年鱼店不做换成了阿丑面馆，不过在家时我特意留意了火锅里的配料，捞出来一碗用筷子拨来拔去，家里人当时那个嫌弃我丢人的眼神呐，哈哈哈哈哈。实在想念味道便买了料捣鼓捣鼓，两次后味道已经很接近了。经过不断改良适应我家的口味，已经成了冬季的一道必备火锅单品。
很想念的鱼馆。

食材清单

麻鲢鱼 1条3斤左右(处理前)

姜 8片

大蒜 6瓣

料酒适量

盐适量

菜籽油适量

葱 5根

开水 1500毫升

芹菜 3根

洋葱半个

酸菜 200克

糖 2勺

陈醋适量

胡椒粉适量

生抽适量

老抽少许

生粉 1勺

豆瓣酱少许

剁辣椒 1勺

紫苏一撮

烹饪步骤(共5步)

1、准备工作：鱼头切下，理出主鱼刺切成块，鱼肉片成薄片(这一步鱼贩帮忙外理)。鱼头鱼骨，冲洗干净血水，用盐腌15分钟分钟，备用。鱼片先放盐，料酒抓匀至上劲，放蛋清1个抓匀上劲，放淀粉抓匀即可。芹菜洗净切段，洋葱洗净切丝，酸菜洗净切散(酸菜先泡水二小时去咸味)，大蒜仔切小块。

2、锅里放油煎鱼头，鱼主刺块，煎至两面金黄。

3、煎鱼同时，另支一口锅，酸菜不放油炒干盛出备用。洗锅，放油多点，小火先放豆瓣酱剁辣椒炒出香味，放姜片大蒜仔，放芹菜段，洋葱丝炒香，放入炒干的酸菜，小火翻炒二分钟，加入准备好的开水，将煎好鱼头鱼骨倒入此锅，开水必须一次加足，且没过鱼身。

4、大火烧开调味，加料酒，生抽，老抽，陈醋，糖，胡椒粉，盐，转小火继续煮二十分钟，放紫苏并把鱼片依次轻轻滑入锅中，大火2分钟，倒入火锅，撒葱花即可上菜。

5、成品。

家常鱼火锅

食材清单

烹饪步骤(共5步)

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