鸡蛋羹

2019/10/13 10:28:29浏览5237 赞990 收藏454

蒸蛋鸡蛋羹银鱼鸡蛋羹葱花鸡蛋羹海鲜鸡蛋羹番茄鸡蛋羹

食材清单

鸡蛋 3个

盐 1/4小匙

料酒几滴

凉开水 180-200克

香油

香醋

生抽

烹饪步骤(共4步)

1、蛋打散，加盐和几滴料酒搅匀，再倒入凉开水搅匀

2、用细筛网过滤掉杂质和泡沫

3、过滤好的蛋液倒入蒸碗

4、蒸碗上包上耐高温保鲜膜或盖上盖子，入蒸锅。大火上汽后转中小火蒸10分钟，关火后略焖。吃前淋上调味汁

小贴士：
1. 用凉开水。因为未烧开过的冷水里有空气，蒸蛋的过程中水被烧开后，空气排出，蛋羹就会出现蜂窝。而凉开水内没有空气，用它来搅蛋液，蒸出的蛋羹表面就会很光滑；
2. 蛋液和水的比例。我认可的口感是1:1--1：1.5之间。
3. 蒸碗上必须单独盖盖子或保鲜膜，不然蒸的过程中产生的水汽会滴落到蛋羹上，影响嫩滑平整；
4. 蒸的火候和时间。

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