我做过很多次干锅花菜,试过用培根、五花肉来搭配,始终不如用腊肉来的香。花菜除了能吸收腊肉的烟熏味和油脂来丰富自己而外,一盘好吃的干锅花菜,还需要拥有干香脆爽的口感。之前一直困惑,为什么自己炒的干锅花菜就是没有餐厅里面那种干香的感觉,煮一煮再炒吧,太软;直接下锅呢,半天都不熟。这下终于做到了,原来秘诀是:炸一炸。
干锅花菜的鲜辣,配上腊肉独特的肉香,吃多少都可以呢~
原方by:川菜大厨朱建忠
1、花菜切小块,大蒜切片,青红椒切圈
2、将腊肉煮30分钟
3、放凉切片
4、将能没过花菜的菜油下锅烧至5成热(约150-180度),下花菜炸20秒左右捞出
5、锅内留少量余油,中火烧至四成热,下腊肉片炒香
6、加入花菜、大蒜、青红椒炒匀
7、加盐、味精、酱油、蚝油、香油调味
8、炒至花菜入味即可出锅
小贴士:
1.花菜切的太大不易熟,太小易碎,过油之后会变软,影响口感
2.腊肉建议选脂肪多一点的部分,腊肉出的油呛进花菜,是这道菜好吃的关键
3.炒制时间不宜过长,否则花菜会失去脆度