干锅花菜成品图

干锅花菜

2018/09/16 11:47:56浏览1731 赞311 收藏178

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干锅花菜，我曾经也是一度纠结这花菜到底是焯水好还是不焯水好，反正实践了好多次，个人感觉各有各的好处。之前曾经尝试过花菜直接用油干煸出焦糊的味道，代替了焯水的过程，口感和味道也是很好。反正各有千秋，各位想怎么吃就怎么吃吧～。
至于生抽，有的说不要添加，但我感觉生抽的加入其实是这道菜的点睛之笔，正是生抽的焦香之味才使花菜味道更加丰富，正所谓仁者见仁智者见智，只要通过本菜谱能给大家启示，使各位能够找到自己喜欢和适合自己口味的菜品就好～

食材清单

有机花菜视大小，半个或1个

五花肉少许

青红辣椒各少许

干辣椒适量

生抽 2勺

大蒜 3瓣

白糖 5克

盐适量

姜片少许

小葱 1棵

豆豉少许

烹饪步骤(共8步)

1、花菜拆成小朵，洗净。

第1步(干锅花菜的做法)

2、锅中清水入盐及少许食用油，水开后焯烫花菜30秒，目的使花菜脆爽，颜色翠绿不败。这一步切记花菜不要烫的时间过长。

第2步(干锅花菜的做法)

3、焯水后菜花冷水过凉，沥干水份备用。

第3步(干锅花菜的做法)

4、取砂锅或干锅，半个元葱切丝后铺在锅底。

第4步(干锅花菜的做法)

5、准备小葱一根切段，姜切片，蒜3瓣切碎，青红尖椒切丝，干辣椒剪成段，少许豆豉切碎，五花肉一块切薄肉片。我家中没有五花肉，懒的出去买，就用一般带点肥的猪肉代替了，五花肉肥瘦相间，煸炒出来，吃的时候会更香。另外准备生抽，盐，少许白糖，味精备用。

第5步(干锅花菜的做法)

6、锅烧热，入冷油，下入肉片翻炒，炒出些许猪油。然后加入姜片，蒜，豆豉，干辣椒一起煸香。

第6步(干锅花菜的做法)

7、倒入花菜青红椒，快速翻炒几下，调味：锅边淋入少许生抽，适量盐，少许白糖，味精，翻炒均匀，撒入小葱段即可出锅。

第7步(干锅花菜的做法)

8、如用铁制干锅直接盛入花菜，上桌酒精加热即可，如用砂锅炉火烧热后，端上饭桌即可。

第8步(干锅花菜的做法)

小贴士：
花菜焯水和翻炒的时间不能过长，将影响成品口感。

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