今天Tony要给大家看看我做的改良版的健康腊肉,因为食品在腌制过程中会产生亚硝酸盐,现在人讲究健康,所以我们还是要懂得一些健康知识,让自己的腊肉美味的同时也更加健康啊!
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌
2、把盐炒热
3、用盐把肉擦拭一遍
4、在肉的一端穿一个洞
5、穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时
6、把肉放在一个盆里
7、先加入大半碗生抽
8、加入两勺左右的老抽
9、加入一勺白糖
10、加入40克左右的白酒
11、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右
12、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右
13、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍
14、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎
15、放在肉里
16、准备几粒维生素C
17、用擀面杖敲成粉末
18、撒在肉上
19、放入蒜泥
20、放入生姜末
21、抓匀后再腌制12个小时左右
22、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用
小贴士:
1.综合了各地做腊肉的优点,比如有的地方只加盐不放别的调料,有的地方不放辣椒等等,而我该加的都加了;
2.老抽不能多放,那样的腊肉会发黑,不好看;
3.加了一些减少亚硝酸盐的调料:A.大蒜 B.生姜 C.维生素C
4.味道香浓,这么多调料放起,我才挂了一天,走到幸福树那里阵阵清香就飘过来了;