宝宝蛋香饼干

2019/05/18 09:42:54浏览6226 赞1204 收藏573

酥松的小饼干，嚼着酥酥掉渣渣，一手捏一个的手指饼干，锻炼宝宝的手眼协调能力。

食材清单

低筋面粉 60克

玉米淀粉 30克

鸡蛋 3个（每个60克）

柠檬汁几滴

1、食材：低筋面粉60克，玉米淀粉30克，鸡蛋3个（每个60克），柠檬汁几滴。

2、低筋面粉过筛一下。>>低筋粉做出来的饼干口感细腻，没有低筋面粉不要做，95%饼干都要低筋面粉。

3、6齿花嘴放入裱花袋，剪个口，裱花袋套在杯口。>>花嘴选你喜欢的就好，5齿8齿都行。

4、蛋清和蛋黄分离到无水无油的碗中。>>想要蛋白稳定些，蛋白放冷冻中冻10几分钟。这在菠菜蛋糕中提到过。

5、柠檬汁倒入蛋清中，电动蛋器开始打发，高速打发到有短而直的尖角，硬性发泡的状态。打发过程类似于菠菜蛋糕。>>如果放冷冻过，蛋白打发会慢些。

6、烤箱预热180度。蛋黄搅拌几圈，取三分之一蛋白霜和蛋黄混匀。

7、搅拌的时候注意手法，看视频：用切拌的手法，从中间抄到底部，提起来，一边转动碗。不要划圈搅拌，刚开始搅拌肯定会消泡一些，不多。

8、混匀的鸡蛋糊倒入剩余的蛋白霜中，搅拌均匀。这次再搅拌，面糊性状都差不多，不会再消泡。

9、低粉和玉米淀粉分2次加入，还是切拌的手法，搅匀即可，别过度搅拌。

10、混合好的糊放裱花袋中。

11、往烤纸上挤。180度中层12分钟，转150度3分钟，出炉。>>温度和时间不一定，180度烤，看到上色了调到150度，第一次要试下自己烤箱温度。

12、酥松的小饼干，嚼着酥酥掉渣渣，但不至于像溶豆入口即化，比溶豆更加有饱腹感些。

小贴士：
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