炸酥肉

2018/10/22 10:16:58浏览4905 赞588 收藏224

小时候，肉精贵，吃炸酥肉的这一天算得是咱家隆重的“节日”之一。炸肉需要油大，用浓醇的菜籽油最佳。裹粉后的里脊在油锅内扑腾的冒着泡泡，等各自定型后，肉就熟了。不过，若是想要酥脆的口感和金黄的色泽，就得再回锅复炸。这是外婆的经验，后来传给了妈妈。

食材清单

猪里脊 300g

生姜 4-5片

京葱 1小段

花椒 10g

生抽 1汤匙

清水 2汤匙

盐 1茶匙

鸡蛋 2个

玉米淀粉 120g

1、食材准备：①里脊切片②京葱切丝（可用小葱代替）③生姜切片

2、花椒粒倒入锅中，小火焙香；

3、放入容器内，碾碎；

4、取干净的大碗，放入切好的里脊片、碾碎的花椒粉、姜片、葱丝、1汤匙生抽、2汤匙清水、1茶匙盐，搅拌均匀，腌渍15分钟；

5、腌渍好之后，取出姜片和葱丝；（若是一起炸的话，会焦哦，建议取出）

6、加入两个鸡蛋，搅拌均匀；

7、再加入120g玉米淀粉，用手揉至每个肉片都挂上面糊；

8、锅内倒入食用油（菜籽油最佳），能漫过肉片即可；油温130℃，将里脊肉下锅；并小心的用筷子拨弄，以免粘连；

9、定型后即可捞出；

10、油温210度，复炸，泡泡变小时，即可夹出；

11、完成啦~外皮酥脆，内里鲜麻，是儿时的味道，吃多少都不会腻。