10寸戚风蛋糕成品图

10寸戚风蛋糕

2018/11/25 15:51:36浏览2325 赞330 收藏188

烘焙下午茶

食材清单

美玫低筋面粉 150克

鸡蛋 8个

玉米油 80克

纯牛奶 120克

白砂糖 125克

盐 3克

柠檬汁 10克

烹饪步骤(共19步)

1、配料称好备用，玉米油和牛奶可以倒在一起。

第1步(10寸戚风蛋糕的做法)

2、盆里要干净无水无油，小心分离蛋白和蛋黄。

第2步(10寸戚风蛋糕的做法)

3、白砂糖分出15克加入蛋黄里，加入盐。

第3步(10寸戚风蛋糕的做法)

4、搅拌均匀，倒入玉米油和纯牛奶。

第4步(10寸戚风蛋糕的做法)

5、继续搅拌均匀筛入面粉。

第5步(10寸戚风蛋糕的做法)

6、呈“Z”字形搅拌均匀至无颗粒。

第6步(10寸戚风蛋糕的做法)

7、蛋白里挤入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发蛋白，打到鱼泡泡状加入一小部分白砂糖（白砂糖分三次加入）。

第7步(10寸戚风蛋糕的做法)

8、打发几圈后再次加入，最后一次加入剩余的白砂糖，继续高速打发。提起打蛋器观察蛋白状态：呈现完全直立的尖尖的角就好了。（干性发泡）

第8步(10寸戚风蛋糕的做法)

9、把打好的蛋白分一半倒入蛋黄糊糊里。呈“J”字形翻拌，不可划圈避免消泡。

第9步(10寸戚风蛋糕的做法)

10、翻拌均匀后倒入剩下的蛋白中继续翻拌均匀。

第10步(10寸戚风蛋糕的做法)

11、把蛋糊倒入模具中。

第11步(10寸戚风蛋糕的做法)

12、在台面上镇几下，镇出大气泡，用竹签左右“Z”字形划掉小泡泡。

第12步(10寸戚风蛋糕的做法)

13、烤箱提前预热：放入中下层，上下130度，烤75分钟。

第13步(10寸戚风蛋糕的做法)

14、慢慢涨起来的蛋糕，最后的20分钟调高温度165度上色。

第14步(10寸戚风蛋糕的做法)

15、出炉后在台面上镇两下镇出热气。

第15步(10寸戚风蛋糕的做法)

16、倒扣晾凉后即可脱模。

第16步(10寸戚风蛋糕的做法)

17、成品图。

第17步(10寸戚风蛋糕的做法)

18、成品图。

第18步(10寸戚风蛋糕的做法)

19、组织细腻，似云朵般的柔软。

第19步(10寸戚风蛋糕的做法)

小贴士：
模具：屋诺10寸阳极蛋糕模（紫色）。
各家烤箱温度有差异请适当调整，蛋白状态要打发到直立尖角，翻拌时一定注意手法，不可划圈搅拌避免消泡。

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