红豆馅成品图

红豆馅

2019/12/13 07:17:42浏览1560 赞206 收藏68

百搭红豆馅
最开始是喜欢做蛋黄酥
所以才想要炒红豆馅
后来做馒头跟包子
想自己炒点红豆馅
再后来想要做烧果子
发现红豆馅真的是百搭款馅料
所以就自己动手来吧

食材清单

红豆 150克

泡红豆水量 450克

糖 70克

水怡 35克

黄油 30克

玉米油 30克

烹饪步骤(共13步)

1、红豆提前泡发两小时或者一夜(夏季温度高可以放入冰箱冷藏室，时间长防止泡发过度导致发芽)

第1步(红豆馅的做法)

2、泡到手捏能明显是软的了

第2步(红豆馅的做法)

3、为了炒制时间不那么长我们采用隔水蒸的方式

第3步(红豆馅的做法)

4、我这里是3倍的量了将红豆加适量的热水打到细腻不要太干防止伤害到机子

第4步(红豆馅的做法)

5、打好的红豆泥倒入一口容量较大的不粘锅内稍微炒一下蒸发部分水份放入配方量的黄油炒到油份完全被吸收在放入配方量的玉米油继续翻炒关小火防止油扑腾烫伤直到玉米油被豆沙全部吸收注意如果我们量比较多将玉米油可以分次加入锅内防止油过多在锅内扑腾导致烫伤我们需要适当调整火力炒制秘诀就是需要不停的翻炒让每一次加入的油份充分被豆沙吸收进去配方的量按照包蛋黄酥来计算蛋黄和豆沙馅一起共45克可以包12个具体成品多少克，忘记称了下次再补。

第5步(红豆馅的做法)

6、油份完全吸收以后一次性放入所有的糖豆沙会再次变的湿润不成型我们继续翻炒使豆沙在次炒到轻微抱团一次性加入配方量的水怡在次撸起袖子翻炒最后一次翻炒的时间略长需要完全炒到用刮刀挑起豆沙不粘刮刀能很快滑落的状态用手按压也是不粘手的

第6步(红豆馅的做法)

7、我们炒到明显可以看出水分挥发以后出现干烟豆沙都抱团不粘刮刀百搭豆沙馅就炒制完成了

第7步(红豆馅的做法)

8、炒好的豆沙是非常细腻的我们把它放入容器贴面盖上保鲜膜冷却等到需要用的时候再拿出来用不用我们可以放冰箱冷藏为了卫生安全大家有真空机可以将它密封保存需要用再拿出来用

第8步(红豆馅的做法)

9、一部分包馅

第9步(红豆馅的做法)

10、红豆馅烧果子

第10步(红豆馅的做法)

11、我们来看一下馅我觉得无论是甜度还是口感以及色泽都比买的好

第11步(红豆馅的做法)

12、烘培界里的老者蛋黄酥

第12步(红豆馅的做法)

13、你还在等快递买馅料吗

第13步(红豆馅的做法)

小贴士：
注意我们在放入油的时候一定要改小火有少量多次加入防止烫伤

需要不停翻炒防止结皮糊底

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