香菇油菜

2018/09/29 07:38:45浏览4637 赞748 收藏436

香菇油菜是用香菇、油菜制作的一道江苏地区特色传统名菜，属于淮扬菜系。色香味俱全，营养价值丰富，制作方法简单易学。

香菇油菜
主料：鲜香菇300克、油菜500克
配料：葱姜蒜、香菜小段
调料：植物油、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、白糖、清汤、味精、鸡粉、水淀粉

食材清单

香菇 300克

油菜 500克

葱姜蒜适量

香菜小段适量

植物油适量

盐、白糖适量

生抽、老抽少量

蚝油、料酒适量

清汤适量

味精、鸡粉适量

水淀粉适量

1、把油菜冲洗干净，依据棵株粗壮程度，四分或二分纵切改刀。

2、鲜香菇冲洗干净，去蒂。在表面打米字形深花刀，便于入味。

3、葱切细花，蒜切粗末，姜切细蓉，香菜切小段备用。锅内倒入足量水，加入少量盐、植物油烧沸，下入切好的油菜，再次烧沸后煮约10秒后，捞出略放凉，然后环形摆盘。

4、锅内倒适量植物油，烧至三四成热时，加入葱姜蒜爆香，调入适量蚝油提鲜、生抽提味、老抽调色、料酒去香菇异味，倒入少量清汤，调入适量盐、白糖、味精、鸡粉，下入香菇，改大火快速翻炒收汁。待汤汁略浓时，调入水淀粉勾玻璃芡汁，翻炒均匀，出锅盛盘。

5、把炒好的香菇盛在油菜上面，表面点缀香菜小段，此菜即完成了。

6、菜品特点：香菇滑嫩，油菜翠爽，是一道淮扬名菜。