叉烧肉

2019/01/18 18:09:21浏览5822 赞650 收藏421

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叉烧肉属于粤菜系，是广东风味，成品讲究色泽红亮，肉嫩鲜香。可以用猪里脊或梅花肉烤制，梅花肉的口感比里脊更香更嫩更润泽，喜肥肉者也可用五花肉制作，不过那又是另一种风味了。

食材清单

红腐乳汁 2匙

梅花肉250克

红腐乳 1块

大蒜 4瓣

葱白 1段

生姜 2片

酱油

白糖

料酒

蚝油

五香粉

烹饪步骤(共10步)

1、大蒜剁成蒜蓉，葱姜切丝，用凉开水提前浸泡葱姜丝

2、用红腐乳、红腐乳汁、酱油、白糖、料酒、蚝油、五香粉、蒜蓉、葱姜水，混合搅拌成叉烧酱

3、梅花肉洗净，擦干水分，切小块

4、将梅花肉依次摆入密封盒，然后添加足够的叉烧酱，搅拌均匀

5、密闭冷藏保存，腌渍半天至一天，中间翻面两次

6、腌渍好的梅花肉依次摆在烤架上，中间留空档

7、放入预热好的烤箱中层，220度进行烤制

8、用蜂蜜和清水混合成蜜汁水

9、烤制的过程中，把肉从烤箱取出2—3次，用毛刷蘸蜜汁水刷在叉烧肉表面，然后放回烤箱继续烤制

10、大约烤制40分钟左右，熟透即可

小贴士：
1、叉烧肉选梅花肉口感最佳，烤好之后的叉烧肉香嫩不腻口，若是用里脊肉代替，口感会干些；
2、腌制的时候，为了便于肉很快入味，可以用牙签在肉上扎许多眼儿；
3、烤肉的时候，表面刷蜜汁水，可以减少肉里面的水分流失；
4、最后出炉前三五分钟，再刷一次蜜汁水，烤出的叉烧肉光泽好；
5、烤箱底面用铺锡纸的烤盘接滴汁儿，便于清理。

叉烧肉

食材清单

烹饪步骤(共10步)

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