摘自百度“瓢饮美食”的食谱,https://rl.mbd.baidu.com/c4ydsrg?f=cp&u=217950155f02eb6e
1、红豆提前泡发,放入锅中,加入比煮红豆多一些的水,加冰糖煮沸后焖30分钟,再次开火煮沸后以最小火煮30分钟至豆烂即可。不喜欢自己制作红豆,可以使用买的蜜豆。
2、称量出120克煮红豆的水晾凉。自己不煮豆的亲,就直接称量好120克清水,混合20克白糖融化。米粉由于用不同品类的米加工而成,吸水程度也不一样,需要略微调整用水量。
3、称量好粘米粉与糯米粉,混合均匀,少量多次加入红豆水或白糖水,边倒边搅拌,使米粉成球状的半湿状态。湿度状态以完全成球,但不粘连,没有干粉为宜。搅拌好的米粉团,用双手掌心揉搓成细小颗粒。
4、揉搓好的粉粒,放到网筛中过筛,用手或勺子碾压湿粉使之从筛孔中掉下来,粉筛不要用太细的。
5、蒸屉中放入屉布,将过筛好的湿粉颗粒,平铺一层在底部,然后撒上煮好的红豆,接下来再重复铺一层湿粉和一层红豆。
6、最后铺上最上面的一层湿粉,并用勺子轻轻抹平,不要按压。
7、将整理好的红豆糕生胚盖上湿布,放到蒸锅中,大火烧开后,转中火蒸40分钟。
8、蒸好的红豆糕,取出,用牙签将粘连蒸屉边缘的部分轻轻划开。
9、倒扣入盘子中,切成小块,就可以美美的开吃了,满满的红豆镶嵌在润泽的米糕中,香软甜糯,好吃极了。
小贴士:
如果希望保健功能强一点的话,建议用长卵形赤小豆,赤小豆才有除湿健脾的功效。