8寸戚风蛋糕
喜欢戚风的细腻，轻软，此方子是用来做奶油蛋糕胚的，因为配方中面粉比较多，所以会有一定的承重能力 ，我试验过很多次都会裂顶，其实只要内部组织好，就是成功的戚风，所以我从来不纠结裂的问题，如果你的操作没问题，蛋白打发没问题，那这个戚风胚烤出来非常高，8寸基本在8.5厘米以上，6寸至少8厘米，这样做出来你的奶油蛋糕就非常高，特别是做淋面装饰的，看着非常舒服（特别提醒此方6和8寸需要加高模具才能烤出高度）
食材清单
烹饪步骤(共21步)
1、准备好所有材料，盆子均无油无水，面粉需过筛
2、玉米油中加入牛奶搅拌，充分乳化
3、筛入低筋面粉，然后Z字手法搅拌面粉无颗粒无干粉
4、进行蛋黄蛋白分离，后蛋法有助于戚风组织更加细腻，继续Z字搅拌（不能划圈）
5、搅拌好的蛋黄糊非常细腻，放置旁边备用，然后烤箱150度预热开起
6、蛋白加入柠檬汁（柠檬汁可以去除蛋腥味）
7、电动打蛋器高速打发至大鱼泡第一次加入细砂糖（分三次加入，有助于蛋白更加稳定），继续高速打发
8、出现细腻泡沫加入第二次糖，再高速打发
9、蛋白霜提起来可以稍微挂住打蛋器，加入第三次糖，这时候打蛋器开始中速打发
10、拿不准的可以勤快点，多次检查蛋白霜呈现直立小尖角，蛋白霜就打发好了
11、三分之一蛋白加入蛋白糊，用蛋抽J字手法翻拌，大概均匀就可以了，然后倒入剩余蛋白里
12、用蛋抽继续J字手法翻拌，最后用刮刀从底抄起J字翻拌几下就可以了，主要是把底部的翻拌起来，使面糊更加均匀
13、翻拌好的面糊非常细腻，呈现光泽感
14、倒入模具，轻轻摇晃，使其自然平滑，最后高度不均匀的地方用刮板刮平，从高处20厘米处轻震二下，送入烤箱
15、温度可以根据自己烤箱情况，8寸我用150度60分钟，6寸150度40分钟，10寸150度70分钟，这个方子面粉比较多，我试过130-150度都会裂顶，只要组织好，裂不用去纠结
16、出炉后立马从20厘米高处轻震二下，然后用三个碗倒扣起来，这样有助于蛋糕体更好的散发热气
17、脱模，是不是很高
18、8寸9厘米
19、8寸8.5厘米
20、巧克力淋面蛋糕
21、6寸芝士淋面蛋糕
