古早蛋糕

2019/05/31 10:15:44浏览4070 赞500 收藏168

古早蛋糕与戚风蛋糕不同,非常绵软,入口即化。

食材清单

低筋面粉 90克

牛奶 100克

鸡蛋 6个

玉米油 75克

细砂糖 73克

盐 1克

1、将材料按照比例,称重备用。

2、植物油,我选择的是玉米油，味道淡一点。（不可以用花生油橄榄油,味道太大）

3、蛋白蛋黄分离（一定要用无油无水的容器）

4、面粉过筛,将热油倒入面粉里,搅拌至无颗粒状。

5、将牛奶倒入面粉糊,再加入蛋黄一起搅拌。（用刮刀搅拌）

6、准备打发蛋白。

7、白糖分三次加入。（第一次,打发至渔网状,加入第一次白糖）

8、第二次加入白糖

9、打发至有纹路,加入第三次白糖。

10、打发至硬性发泡,拉出直钩即可。如果拉不出继续打发,一定注意观察。（蛋白打发程度关系到蛋糕完成度！）

11、打发好的蛋白,倒扣也不会脱落,这是一个很好的检验方法。

12、将三分之一蛋白加入蛋黄糊,用刮刀翻拌。

13、蛋白分三次加入,一定是从下往上翻拌,至均匀。

14、倒入模具备用,模具底下可以垫一个烘焙纸,忘了拍。（倒完之后,一定要震出气泡）

15、烤箱提前预热150℃,在模具外加上水。

16、放入烤箱中下层,150℃60分钟。（我用了一个披萨盘放蛋糕模具,外面防水不会弄湿蛋糕,如果你没有可以用纸片垫在外面。）

17、烤完之后放凉切开,非常松软绵密。

18、早餐和下午茶有着落了✌