烤排骨

2019/03/29 15:15:46浏览8406 赞951 收藏459

这次出差去到建德，在当地一家小菜馆里吃到了烤排骨，觉得这种做法不错，但是当时吃起来有点儿调味料的感觉，于是周末，自己来研发一版无食品添加剂的烤排骨，感受天然的味道在唇齿间撕咬、回弹……

食材清单

排骨 750克

盐 20克

野山椒 5颗

花椒 30粒

老姜 10克

蒜子 10克

1、炒制椒盐：盐入锅炒热，倒入干辣椒和花椒，拌匀，关火，继续炒拌。此时记得开抽油烟机，以免花椒和辣椒挥发出来的浓烈香味刺激到鼻子

2、将炒制好的椒盐倒入一半于排骨中，拌匀。倒入椒盐时，尽量把干辣椒和花椒撒入，最后留一半盐即可。

3、瞧，拌好的排骨长这样～因此时室温在18度，故室温放置30分钟，让肉腌会儿。如果是夏天，放冰箱腌制即可。

4、腌好后加入切碎的生姜以及蒜子

5、继续拌匀后静置10分钟

6、烤架下面铺一层锡纸，将排骨摆放在烤架上，入烤箱180摄氏度，上下火，烤40分钟

7、当当当，满屋飘香，出锅撒上少许白芝麻，就可以咯。咬上一口，肉香且嫩，混杂着椒香、蒜香、姜香，微微的有一点点辣，好好吃哦

小贴士：
新鲜排骨，不用焯水，否则容易柴。
记住，炒制椒盐一定要提前开油烟机哟，否则那感觉，谁不开谁知道。
配方中的椒盐，是只放入一半的哟，别都放了，否则咸，咸，咸