焦糖杏仁磅蛋糕

2019/11/22 13:28:53浏览934 赞147 收藏83

来自《德国式简单烘焙》——p18-19
焦糖和杏仁的搭配也是经典，试试把焦糖杏仁和基本的磅蛋糕结合在一起。用烤盘高温短时间来烤出较薄的蛋糕胚，也很特别呢。
方子量可做28x28cm的烤盘一份。

食材清单

蛋糕面糊

黄油 125g

细砂糖 125g

鸡蛋 3个

低筋面粉 200g

泡打粉 3g

盐一小撮

香草精少许

牛奶 2-3大勺（原方1-2大勺）

焦糖杏仁

杏仁片 120g

细砂糖 75g

淡奶油 75g

1、准备黄油室温软化。鸡蛋提前放置到常温。（20度左右）烤盘里铺好油纸。杏仁片放入烤箱，160度烤10-15分钟烤至香味飘出，轻微上色。盯着点儿别烤太过，糊了就不好了对吗。

2、软化的黄油放入料理盆内用电动打蛋器打碎搅拌，同时加入细砂糖，充分打发5~10分钟，直到黄油体积变大颜色发白。

3、逐次逐个加入鸡蛋，继续搅拌，每个鸡蛋需要1～2分钟的搅拌时间，每次加入后都要搅打到黄油糊平滑为止。如果有水油分离的迹象，可以加入一小撮方子量内的面粉，可恢复平滑。之后加入少许香草精和一小撮盐继续搅拌均匀。

4、换上刮刀，将混合均匀的低筋面粉和泡打粉分2～3次筛入，并继续搅拌，直到成为没有粉团颗粒的光滑面糊。

5、确认面糊的软硬度。用刮刀舀起一勺面糊并垂直下滴，如果能自然滴落，说明浓稠度刚好。如果紧紧粘在刮刀上则说明过干，可逐勺加入牛奶进行调节。（这一步里我加入了好几勺才达到方子要求）

6、将面糊倒入烤盘，用刮刀把面糊大致弄平并轻敲几下桌面。放入提前预热到200度的烤箱烤15分钟左右。

7、在烤蛋糕胚的时间里，制作焦糖杏仁。细砂糖和淡奶油放入奶锅慢慢煮沸。等细砂糖完全融化后关火，放入步骤1里烤香的杏仁片，搅拌后冷却到变温。

8、把焦糖杏仁片撒在烤好的蛋糕胚上铺满表层。

9、放入预热到190度的烤至20~25分钟。将烤好的蛋糕连油纸一起放晾架冷却。最后切成小块食用。我切成了3.5x7的蛋糕块共32块。密封保存,因为焦糖杏仁层受潮会变软而失去脆脆的口感。