糖醋小排

2019/04/07 23:29:01浏览6334 赞731 收藏319

昨天因为农历十五，做了三个素菜，结果被儿子嫌弃了，只喝了一碗小米山药枸杞粥，象征性的吃了点菜，我看今天给补偿一下吧，做了个糖醋小排，综合了各位大厨的做法，稍微改动一下。出锅吃饭时，结果一边吃一边说好吃，这一盘子，自己只吃了两块，都被孩儿自己吃了，外加两碗紫米饭。

食材清单

肋排 1000克

姜 4片

葱 3段

醋 60ml

生抽 10ml

冰糖 60克

橄榄油适量

老抽 1茶匙

盐 2克

1、买回家的肋排清洗干净，冷水下锅，放入姜片葱段，水开后煮约5分钟，把浮沫别出去，把肋排捞出空干水分备用。

2、锅中放适量油，放入一半的冰糖，炒色

3、糖化开之后，略微有点冒泡，倒入控好水分的肋排

4、翻炒均匀，上色

5、倒入开水，没过排骨，再倒入准备好的，醋，生抽，还有剩下的另一半冰糖

6、中火炖的汤汁剩一半时，加入一茶匙老抽，为了再次上色

7、汤汁收的差不多时，用铲子给翻炒均匀，就可以出锅了

小贴士：
炒糖色(sai)的时候，最好用中小火，不至于炒糊，锅里倒油的时候没有注意放了多少，其实也不需要放太多。