糖醋带鱼

2019/02/13 18:19:44浏览2121 赞397 收藏150

请勿批判性评论，各自有各自的做法习惯，只是记录一下菜谱免得自己忘记。

食材清单

带鱼 1条

姜 3片

蒸鱼豉油 1勺

冰糖 5克

红薯淀粉 3勺

蒜头 5瓣

洋葱 1/3个

小葱 2根

生抽 2勺

番茄酱 3勺

香醋 0.5勺

1、带鱼洗净切段，倒入生抽、盐、生姜腌制15分钟。然后挑出生姜，倒掉多余水分。讲带鱼裹上红薯淀粉（用的是手工红薯淀粉，粘稠度高。）

2、入油锅炸，先小火再大火。炸久一点炸到颜色偏深就可以了。（不喜欢吐刺，炸久一点刺都酥了）

3、锅内留炸鱼的油小火炒化冰糖（化了就好不用炒糖色），下姜丝、洋葱碎（切碎一点）、蒜末、小葱的葱白碎，小火炒香。微微发黄时就下入番茄酱炒一分钟，然后倒入半碗水，大火烧开，加入半勺醋、加入（李锦记）蒸鱼豉油、加入少许盐鸡精。糖醋汁准备就绪。

4、把炸好的带鱼段，放进锅里，同样是小火翻炒。将带鱼都裹上糖醋汁即可装盘（带鱼会吸收糖醋汁，翻遍两三下基本都吸干了）。剩下的小葱葱绿可切碎撒在带鱼上点缀。（我一般不撒）

小贴士：
农家自制的红薯淀粉稠度高，带鱼裹上再炸，所以糖醋汁就不用勾芡了。用面粉炸出来的带鱼口感会比较硬，所以要用淀粉。个人觉得李锦记蒸鱼豉油比其他的味道好。