芝麻烧饼

2018/09/20 18:59:10浏览8280 赞1482 收藏688

食材清单

面粉 200克

水 120克

酵母 3克

芝麻酱适量

香油适量

花椒适量

盐适量

芝麻适量

1、面粉，加水，酵母活成光滑的面团温暖处发酵！发酵好的面团，插一个小洞，洞不回缩，周围不塌陷就好了。

2、芝麻酱加少量盐和香油调匀，调到能流动。

3、热火，放小火，炉花椒。（因为和小茴香混放就一起扔进去了）

4、炉好的花椒，用擀面杖碾碎，放麻酱里调匀。

5、发酵好的面团，加入适量干粉重新活匀，排气！

6、擀成大片，抹匀调好的芝麻酱。

7、卷起来。

8、切段儿，每切一刀，先把口封好在切第二刀！要不然，麻酱会流出来。

9、封好口的剂子，竖起来，轻轻按扁！不要太用力，麻酱会流出来。

10、表面沾水，两面分别沾满熟芝麻。静置15分钟。

11、热火，放油，烧饼小火煎1分钟。

12、放凉水，烧饼一半的位置就可以了！

13、盖锅盖，转中小火。

14、水看着差不多煎完，掀锅盖！小火把底面烙金黄，翻面！

15、两面烙金黄，再把侧面一次烙硬挺些。

16、料足，外酥里嫩！慢慢的芝麻，开吃。

17、每层料都很足欧。

小贴士：
1.圆孔回缩，面没发好继续发酵
2.塌陷，是发过了
3.如果着急可以用40度左右的温水和面。不要太烫，酵母里的菌会被烫死，就不是松软的烧饼了