糖醋小排

2019/10/04 08:14:24浏览1558 赞173 收藏95

糖醋小排是很多江浙人从小吃到大的一道家常菜，做这道菜最关键的调料是白糖和醋，嘉宾糖糖跟爸爸学来的做法，糖醋的比例约为1︰2（根据醋的酸度酌情加减）。醋要分两次加，第一次是在刚开始煸炒的时候，第二次在收汁关火前，可令糖醋风味更香浓，好吃到停不下来。

食材清单

一字排 500克

葱少许

姜少许

料酒 1汤匙

镇江香醋 225毫升

白砂糖 100克

老抽 60毫升

油 40-50毫升

麻油 1-2茶匙

水适量

1、肋排先焯水：放一锅冷水，开火，倒入排骨，待水煮沸后，捞出排骨，倒入冷水中撇去血沫，然后沥干水份；

2、热锅起油，等油烧到微微冒烟时，投入葱段、姜片爆炒；

3、放入排骨，开小火煸炒排骨至金黄色，这样再加调料就会更容易入味；

4、接着下料酒、老抽、香醋、白砂糖，翻炒上色，此时所放糖和醋的比例大约是2︰3；

5、然后加冷水，没过排骨。再开大火，等到汤汁翻滚，转中小火加盖焖烧20分钟左右；

6、最后开大火收汁，看汁收得差不多了，再放一次香醋调味，量为第一次放醋的一半，翻炒几下，再淋点麻油，关火。

7、这样就可以出锅装盘了。