蛋黄酥

2019/04/02 10:10:51浏览8144 赞1022 收藏338

方子经过几次修改感觉不错，跟大家一起分享一下。

食材清单

中筋面粉 225克

猪油 90克

砂糖 22克

水 90克

鸭蛋黄 500克

黑芝麻适量

低筋粉 180克

油豆沙 500克

蛋黄液适量

1、把油皮材料放入厨师机里揉10分钟左右，揉到可以拉出薄膜即可。

2、把油皮面团盖保鲜膜醒30分钟。

3、油酥材料混合，用刮刀拌匀。

4、油皮醒好分成20份（20克/份），同样油酥也分20份（13克/份）。油皮和油酥分好以后用保鲜膜盖好。

5、油皮用手按扁放入油酥包好收口朝下。每包好一个要用保鲜膜盖好，防止水份蒸发。

6、把包好的酥皮依次用擀面杖擀成牛舌形（长度10CM左右）卷起来,盖保鲜膜松弛10分钟。

7、再依次用擀面杖擀成牛舌形（长度20CM左右）卷起来盖上保鲜膜松弛15分钟。

8、趁酥皮松弛的时间做豆沙蛋黄馅。每个取25克豆沙把蛋黄包好备用。

9、取一份酥皮拇指按在中间两头向中间对折按扁。

10、用擀面杖擀成圆形放入之前准备好的豆沙蛋黄馅包好。

11、包好的蛋黄酥收口朝下，整齐地摆放在阳晨12寸浅烤盘里。表面刷上蛋黄液点缀上黑芝麻。

12、烤箱180度预热10分钟后放入烤箱。180度中层烤35分钟。

小贴士：
1、如果室内温度高，拌好的油酥可能会很粘手，可以先放入冰箱冷藏一会再操作。
2、不喜欢猪油的小伙伴们可以把猪油等量换成黄油。
3、每个烤箱的脾气不同，温度和时间仅供参考。