1、准备好牛肉。
2、牛肉切小块。
3、分2次放入料理机反复搅打。多搅打几次,打的越细腻肉丸就越Q弹。
4、打成这样细腻的肉泥,挑去筋膜。
5、挑好筋膜的肉泥。
6、放入红薯粉,盐适量的冰水用电动打蛋器搅拌均匀,等水充分吸收,再次加冰水搅拌均匀。直到150克冰水全部加进去。最后放泡打粉,蚝油和白胡椒粉搅拌均匀。
7、锅中放水,小火至锅中开始冒小泡(不要煮开,冒泡就行,全程小火。)用虎口反复挤,挤至光滑,用勺子刮到锅中。
8、全部挤好碗中,小火继续煮。
9、小火煮至丸子都浮上来,撇下浮沫,再煮5分钟。
10、把丸子捞到饼水中浸泡降温。
11、捏一下很Q弹。
12、沥好水装到袋子里,冰箱冷冻保存。