1、豆角掐掉两头的蒂和有虫眼的部分;
2、锅中倒入清水烧开,将豆角焯水,时间不易过长;
3、捞出,过凉;
4、淘米水加入两勺盐,大火烧开;(淘米水的量稍许多一点,要能没过豆角)
5、煮好的淘米水放置温热(或放凉);将豆角放入,再在上面压一个盘子;(盖上锅盖,选择透明的密封容器最好,可以观察到它发酵的状态)
6、颜色变黄,闻到明显的酸味就可以捞出了(三十几度的高温,两天就泡好了,不要长时间浸泡,温度太高会坏掉,捞出后可以冰箱冷藏或冷冻保存)
小贴士:
&长豆角可以不用焯水,淘米水也可以不用煮,只是变酸的过程会长一些