酸豆角炒肉末
2019/11/25 17:05:30浏览1574
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如果下饭菜有榜单，酸辣、爽脆、鲜香的“酸豆角炒肉末”一定能进三甲。每次做这个菜，我就忍不住准备好各种主食来搭配，熬上一锅清粥，蒸上一笼花卷，想怎么吃就怎么吃。舀一勺酸豆角肉末，散在粥上或者掰开花卷塞在面里，开始第一口，那股酸辣鲜香的劲儿就止不住的勾出肚子里的馋虫，只能是一口接着一口。不知不觉，一笼花卷和几碗白粥就没了（为什么不煮白米饭？因为实在太下饭，一不小心，几碗下肚就该后悔了）。
一盘正宗的酸豆角炒肉末，灵魂在于酸豆角的滋味。我用的酸豆角是自家老坛泡出来的。虽然超市也有出售，但口感比起自家老坛泡出来的，不管是爽脆度还是酸辣咸甜的口味都差远了，还不考虑食品安全因素。我家老坛和老卤出来的作品，小懒懒同学就大言不惭了，很负责任的说，以后绝对是懒氏私房菜馆的招牌菜。在这里就不赘述了，我会专门留篇幅给老坛和老卤。
食材清单
烹饪步骤(共7步)
1、酸豆角洗净，切颗粒，我喜欢细碎些，更入味，一般切5毫米左右；
2、泡姜泡椒洗净，泡椒切小段，泡姜切薄片后改刀切小段；
3、大蒜剥皮洗净切颗粒，小葱洗净切约5厘米长段；
4、瘦肉洗净血水，放入搅拌机，用绞肉模式，打至成肉糜；
5、热锅倒油，稍多些，调中火，约5成热倒入切好的蒜末、泡椒、泡姜，翻炒爆香；
6、调大火，下肉糜，用锅铲快速翻炒、打散，待肉色变白，倒入一勺生抽，微微上色，炒匀；
7、倒入酸豆角粒翻炒1分钟，然后散上葱段，放一小半勺盐、一勺味精和鸡精，炒匀出锅。
小贴士：
1、酸豆角和泡姜泡椒本来都有咸味儿，所以食盐最后要少放，吃得清淡的可以不用放；
2、肉末炒得越散愈好，酸豆角才能带上肉的鲜味儿；
3、选肉糜要选半肥半瘦的，如果自己打肉糜就选梅花肉或者五花肉，瘦肉里带点肥肉，炒出来更香。
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