毛血旺成品图

毛血旺

2019/03/03 12:31:37浏览1781 赞214 收藏97

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70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。

食材清单

牛百叶 200克

鱿鱼 150克

午餐肉 100克

鸭血 1盒

千页豆腐 1盒

野木耳适量

宽粉适量

豆皮适量

青菜适量

藕片适量

葱蒜姜适量

豆瓣酱适量

朝天椒适量

红花椒适量

烹饪步骤(共12步)

1、鱿鱼改长条（花刀是买改好的）毛肚切成大片

第1步(毛血旺的做法)

2、午餐肉、千页豆腐、鸭血切片

第2步(毛血旺的做法)

3、豆皮、藕片、宽粉、野木耳

第3步(毛血旺的做法)

4、青菜

第4步(毛血旺的做法)

5、花椒、朝天椒、豆瓣酱

第5步(毛血旺的做法)

6、葱、姜、蒜切丁

第6步(毛血旺的做法)

7、锅内下油放入红花椒炒出响声（滋滋啦啦的声音）

第7步(毛血旺的做法)

8、下入葱、姜、蒜、豆瓣酱、朝天椒、炒出香味

第8步(毛血旺的做法)

9、加入适量水1.5公斤（根据你的食材而定）调入东古酱油、鸡精（注意调味不可咸）

第9步(毛血旺的做法)

10、依次下入菜（根据菜品成熟快慢）

第10步(毛血旺的做法)

11、打捞出来煮好的菜垫在盘底（锅内留汤烫熟鱿鱼牛百叶和午餐肉后放在打捞出的菜上加入原汤)撒上大蒜碎。锅内烧油有点冒烟加入花椒朝天椒（这个时候速度要快，下去以后转身就泼在大蒜碎上）撒上香菜即可

第11步(毛血旺的做法)

12、成品菜

第12步(毛血旺的做法)

小贴士：
1、里面搭配菜品根据个人爱好而定。
2、加水、调味很重要、根据个人口味而定。
3、泼油时要注意安全。
4、里面加入了火锅底料牌子可任选（4/1即可）
5、个人喜欢美食爱做美食你也喜欢记得添加关注

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