辣炒花蛤

2019/12/11 13:17:20浏览3968 赞659 收藏264

夏天最开心就是一盘子壳壳，一杯冰镇酸梅汤，慢慢吃一个晚上，开心的不行。(￣▽￣)
海货买回来要提前泡着吐沙，一般加没过海货的水，加一勺盐，泡2-3小时后加一杯黄酒或者料酒进去，再泡半个小时就OK啦。泡完使劲刷洗外壳，刷洗干净后冲几遍就行了。

食材清单

花蛤 2斤

料酒 1汤匙

葱 1段

姜 4-5片

蒜 4-5瓣

泰椒 2个

油 25克

郫县豆瓣酱 1/2汤匙

盐 6克

糖 1汤匙

蚝油 1汤匙

香醋 1汤匙

酱油 1/2汤匙

香菜 4-5根

1、花蛤买回来放盐水中浸泡2h，吐沙子。可以适量加一些料酒或者黄酒（1小杯左右）。

2、葱切葱花；姜切片；蒜切末；泰椒切粒。

3、花蛤用开水烫一下，1min左右，80%微微开口就OK了。然后捞出来过凉水，用流水冲洗3min。

4、起热锅，加入比平时炒菜多一点的油，烧至五成热。加入郫县豆瓣酱炒香。

5、倒入葱姜蒜和泰椒，煸香。

6、倒入花蛤，开最大火，快速翻炒。加入6g盐、1汤匙糖、1汤匙蚝油、1/2汤匙酱油、1汤匙香醋。

7、临出锅前加入香菜段，快速翻炒。

8、收工，出锅装盘～

小贴士：
带壳的海货其实都可以这么做，无论是花蛤、蛏子还是海丁。
辣炒花蛤的精髓在于豆瓣酱和香醋，其他的都可以没有，这两个超级重要！！
以上，就是这样，谢谢观看～(￣▽￣)