土豆炖排骨

2019/10/19 12:23:38浏览910 赞140 收藏96

总结一下，土豆炖排骨的做法，后续再逐渐优化完善

食材清单

排骨 1根半约500克

土豆 2个

姜 2片

葱 1小段

花椒 10粒

八角 2个

蒜 5瓣

料酒小勺2勺

生抽小勺4勺

盐 4-5克

青椒 2个

白糖 10克大概3小勺

1、step1.备料排骨浸水泡血水;土豆切块，不大不小，容易熟透，尽量买新鲜的，没有也没关系，切完勿浸水［浸水会析出土豆一部分淀粉，这样可以最大程度保证土豆绵绵，沙沙的口感］；香菇要洗干净备好;蒜末，葱片，八角，花椒，姜片，料酒，老抽，白糖，依次备好;

2、step2.排骨焯水上一步准备那些材料的时间，排骨一直浸没在水中，1步完成后，也差不多了，开大火，热水，将排骨入锅煮到变色后再煮3分钟，捞出排骨。目的是初步杀菌，和彻底处理点血水外剩。盛出备用。

3、step3.中火翻炒排骨开大火，入油，油温度起来后加入葱蒜，炒几下，香味出来后加入排骨，继续翻炒后续别翻炒，别加入备用的料酒、老抽、花椒、八角、姜片、白糖;总共翻炒五六分

4、step4.煮排骨30分钟我加了纯净水，差不多没到排骨的位置;水开后，转小火，盖锅盖，炖煮30分钟

5、step5.加土豆香菇继续10分钟，盖锅盖，中间看水，不能太少，少了就加点

6、step6.加青椒注意水分，这时候不易多加水，否则影响味道了。土豆尝尝差不多了，就加青椒，加盐，拌匀，盖锅盖，小火，继续5分多

7、step7.出锅

8、点盘

小贴士：
注意把握水分
食材很重要，香菇一定要买到散发香味的香菇