印象之中,好像我没做过带鱼。真的,一次都没。最近觉得,好像自己有点挑食,做的菜式也经常是那几种,营养不均衡,非常不健康。所以,决定打破自己的舒适圈,多点发展自己之前没尝试过的。这次的香煎带鱼,搭配点柠檬汁,还不错。第一次做,请多多指点。
1、在盒马买的带鱼段。也可以自己整条买回来,去头尾,切段。
2、在每段带鱼两面再均匀切上几刀,方便入味,也好看啊!
3、碗中放入花椒,陈皮,姜拍碎,葱揉搓出汁,加入白酒,一点盐,跟带鱼一起搅拌均匀,腌制2小时。中间偶尔搅拌一下。
4、取出腌好的带鱼,放在厨房纸上吸干水分。
5、往带鱼身上撒上两勺淀粉,使带鱼两面都均匀沾上淀粉。
6、热锅下油,下姜片,然后下带鱼。小火慢煎,不要乱翻动。
7、等到带鱼一面煎得差不多定型,看起来肉有点收缩,大概五分钟左右。把鱼翻面再煎。
8、两面煎至金黄,出锅。摆盘,挤上柠檬汁即可开吃。
小贴士:
1、带鱼需要加足够的调料充分地腌制来去腥。盐不可多,调够味即可。
2、放点淀粉,可以吸掉带鱼没有被厨房纸吸干的水分,煎起来肉也不容易散。
3、看到有人是把带鱼背后那条鱼翅去掉,我有试过其中一块弄掉了,结果煎的时候容易散。
4、煎的时候要小火慢煎,要比我有耐心。