大米发糕让人难以忘怀的是清新淡雅的味道,嚼起来略微的颗粒感。大米发糕用料简单易操作可以做起来。
1、将所有食材倒入盆中,搅拌均匀。
2、在30度左右的温度下发酵40分钟到1个小时,冬日可以将蒸锅的水烧至30度左右,放在上面发酵,或者用烤箱和电饭煲的发酵功能,适合酵母发酵的温度为30度左右,不可超过40度。
3、发酵好后装入蒸模中,8分满,将蒸锅的水烧至30度左右,进行第二次饧发,10-15分钟。
4、饧发好后放入切碎的葡萄干,蒸锅上蒸20分钟左右,关火后放凉3分钟后再揭开盖子。
小贴士:
粘米粉和水的比例为1:1,这个糖的量做出来的发糕基本感觉不出甜味,喜欢甜一点可以增加糖的量。葡萄干可不放或者换成其他干果,没有粘米粉可以换成普通大米粉。
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