小黄鱼上市的季节 ,做一道香煎小黄鱼,酥到无小刺,既香又酥真的吃起来很过瘾。
1、小黄鱼开膛去腮洗净控水后,淋上料酒略为腌渍。
2、适量盐和少许白胡椒粉(可不加)混合,用手蘸少许盐挨个涂抹在每个小黄鱼内外,待用。
3、调糊:小黄鱼煎时最好先挂糊,这样才会酥而不易碎。全用面粉会比较硬,全用淀粉比较薄不太挂的住,因此我是一半面粉加了一半淀粉(淀粉成份不用太纠结,红薯、玉米、小麦等家里有的淀粉随手用),加水调至糊状,大约把食材放入能薄薄的挂上即可。调好的糊忘记拍了,这是剩下的,最后倒入锅中煎成饼了。
4、平底不粘锅放入一层薄油,放几片姜,把小黄鱼依次挂糊平放在锅里,不要翻动;煎会儿小黄鱼贴锅一面变硬(已不粘锅可用筷子能轻易翻面),这时翻面,同样煎至上述状况即可出锅。黄灿灿诱人的香酥小黄鱼,一口气吃若干条不在话下。
小贴士:
为了尽量健康饮食,我是用少油煎不是炸,煎好后外皮香酥皮下的肉仍呈白色,不油不腻,而且除了头骨和主轴刺外,小刺吃到嘴里沒感觉就直接和鱼肉一起吃去了。